华珍牛肉 | 阆中家常早餐—人生有味是清欢

　　能让你回忆几十年的菜不在五星级酒店，也不在在异乡小巷。而是最平凡的日常，比如阆中百姓人家最普通的一道早餐，只要离开家乡便再难吃得。

　　记得婆婆做的早餐是白米粥、红薯粥或其他杂粮粥，配菜是老人亲手做的蛋心红红的土咸鸭蛋、凉拌胭脂萝卜(萝卜串好晒干了之后加点红油辣子和保宁醋凉拌。)油炸的花生米、自家发酵的白白嫩嫩咸香适宜的豆腐乳，还有炒豆豉(阆中豆豉做法：1、两斤以上黄豆,泡2~3小时;2、冷水煮一个多小时至黄豆两指一搓成为两半;3、捞出黄豆，用布口袋捂紧保持20度以上4~5天，发酵至黄豆能扯丝;4、把黄豆置案板上剁细并加上姜、盐、花椒、辣椒面;5、用两手拍成长方体，长宽似黑板刷，厚度约5厘米，放簸箕内吹干。切成薄片炒后即可食用。)以及土瓦罐里捞出的四川泡菜，偶尔奢侈一下，再配一碟酥软鲜香的盐叶子牛肉。这些小菜就着浓浓的粥，可以一气吃两三碗。



　　小菜都是手工自制，健康又营养，豆制品富含蛋白，又能补脑，还不含脂肪。符合时下流行的健康法则。所以很多的阆中老人都长寿。

　　这些小菜看似平常，手艺都是阆中祖辈传下来的。像婆婆们那一辈最传统的阆中女人，一年到头都是忙忙碌碌，晒萝卜，弄豆豉、豆腐乳，泡鸭蛋，做皮蛋，炸酥肉，炸果子，做香肠薰腊肉，弄泡菜这种就更是小事一桩 了。随着时间流逝，很多传统的手工技艺已渐渐失传。妈妈们会一些，到我们这辈就几乎都不会了。人生有味是清欢，简单的一粥一蔬之间，有多少传统沉淀，亲情流传。

　　华珍盐叶子牛肉技法列入四川非物质文化遗产，也代表着政府和大众对民间的手工技艺更加珍视，为了使其不被历史长河所湮没，必须加以保护和发扬光大。家乡味道，是记忆也是历史。