华珍牛肉源远流长，传承至今,已有四代传人

　　古老的阆中有十九个民族，其中回族是除汉族之外人数最多的一个民族。回族先民们在这片古老的土地上与其他民族一道共同创造着阆中的经济、文化。回族人对饮食文化有相当的研究，特别是牛羊肉的制作，更是有其独创之处。始创于清朝光绪九年（公元1883年）的百年老店——华珍牛肉店就是专门制作销售清真盐叶子牛肉和清真干牛肉的商铺。

　　华珍牛肉源远流长，传承至今,已有四代传人。

　　第一代传人马孝,是阆中盐叶子牛肉的创制人。明末清初，清军中的回回营从陕甘入川，在康熙年间，部分回族士兵在阆中娶妻生子，安家落户。他们大多数以做面食和宰杀牛羊加工牛羊肉为生。马孝的祖上亦在其中。马氏祖先在阆中定居后，以牛肉加工为业。马孝秉承家传，在保宁镇摆摊卖卤牛肉为生清朝光绪九年（公元1883年），马孝在阆中保宁镇礼拜寺街开了一家牛肉店，专门制作销售清真卤牛肉与干牛肉。因其所卖卤牛肉必用荷叶、桑叶等作包装，久而久之故称为“盐叶子”牛肉。盐叶子牛肉滋润红亮，柔软鲜香，享誉阆中。与爱因斯坦齐名的宴阳初先生当年在阆中求学时，品尝到盐叶子牛肉后，赞不绝口，称其为“华夏珍馐”，故有“华珍牛肉”之称。

　　第二代传人马伯良，生于光绪31年，于2007年初去世。马伯良子承父业,并对牛肉的加工方法及配方作了进一步改进，精心制作干牛肉与盐叶子牛肉，使其更加独具特色。1958年公私合营后，马伯良由于其精湛的牛肉加工技艺，在阆中牛肉加工厂（张飞牛肉公司前身）担任牛肉加工加工技师，专门加工制作干肉牛与盐叶子牛肉。由于当时厂内没人能够学到全面的牛肉加工技术，他一直工作到1980年年近八旬时，才从牛肉加工厂退休。

　　为了不让祖传的绝技失传，马伯良将精湛的牛肉加工技艺传给了女儿马华珍（第三代传人）后，又传给了孙子马利民（第四代传人）。

　　1988年，乘着改革开放的东风，马利民靠借贷的500元钱，在阆中回民聚居的礼拜寺街租了一间小门面，开始重新经营祖业，马伯良亲自担任技术总监，严把产品质量关。只选用阿訇宰杀的山区农家饲养的健壮牛的精肉与纯天然香料作加工原料；严格按祖传秘方与传统工艺，从分割、腌制、烹煮等各道工序悉心精工细作。老阆中人又品尝到了正宗回族风味的“华珍牛肉”。一时间，风味独特、鲜香味美、滋润可口的“华珍牛肉”声誉鹊起，小店每天都是顾客盈门，生意十分火爆。

　　1999年2月，华珍牛肉正式使用“全兴”作为商标。

　　2003年8月马利民在原华珍牛肉店的基础上组建了四川阆中华珍风味食品有限公司并担任公司董事长。

　　马利民刻苦学习各种食品生产的专业书籍，潜心钻研肉制品加工技术，用回族先辈独创的牛肉加工秘技与现代科技交相融合，将传统产品采用铝箔包装，经过高温灭菌处理，保质期长达300天，质量安全可靠，从而使华珍牛肉走出了阆中，走向全国，走出了国门。尤其是阆中成为旅游胜地以来，到阆中旅游的中外游客品尝了华珍牛肉后，都赞不绝口，纷纷把华珍牛肉作为最具代表性的阆中特产带往各地，馈赠亲朋好友，使得华珍牛肉更加美名远扬。

　　为适应旅游业的需要，方便消费者，华珍牛肉在坚持传统的基础上，不断创新，至2008年止，又已开发研制出华珍奇味牛筋、华珍琥珀牛肉、华珍烧烤牛肉、华珍香辣牛肉、、华珍香酥牛肉、华珍果味牛肉、华珍泡椒牛肉等十余种适合现代年轻人口味的休闲牛肉新产品，形成了“全兴”牌华珍休闲牛肉系列。

　　百年华珍重兴后再放异彩：

　　1999年“全兴”牌华珍牛肉系列产品获得南充市 “食品博览会金奖”；

　　2000年华珍牛肉店获得“省级消费者满意单位”称号；2000年获南充市 “旅游产品博览会金奖”；

　　2002年获“南充美食节名特产品金奖”；

　　2005年12月，华珍牛肉被推荐参加第二届中国西部农业博览会，华珍盐叶子牛肉荣获中国西部农业博览会“银奖”、华珍干牛肉被评为“优质产品”；

　　2006年9月获得四川省质量信誉AA级企业称号

　　2007年11月，“全兴”牌华珍牛肉系列产品被四川省旅游局评为四川省优秀旅游产品。

　　2007年12月，华珍风味食品有限公司被国家民委、财政部、中国人民银行确定为“十一五”期间全国少数民族特需商品定点生产企业。

　　2009年11月，华珍牛肉荣获第四届中国西部农业博览会，华珍牛肉荣获中国西部农业博览会“最畅销产品奖”。

　　“全兴”牌商标于2000年9月起连续多年被评为“南充市知名商标”。

　　四川阆中华珍风味食品有限公司恪守诚信经营之道，以创新产品拓展市场,以保证产品质量谋求发展，公司事业蒸蒸日上，已成为在当地颇具发展潜力的民营企业之一。华珍牛肉系列产品已成为全国各地来阆的游客争相购买的具有地方特色的旅游产品。

　　随着古城阆中旅游事业的日益兴旺，“华珍牛肉”这座百年老店，也必将更加欣欣向荣！