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牛肉的营养成分主要有些什么


访问人数:6177  发布时间:2009/4/2 16:35:05

牛肉的营养价值

  在日常生活中,牛肉是常见的一种肉食,其丰富的营养价值而备受人们的青睐。我们平常所吃的牛肉一般为黄牛或水牛的肉。黄牛和水牛均为牛科动物,黄牛体长15- 2m,体重250kg,体格健壮结实,全国各地均有饲养。水牛比黄牛肥大,其体长达25m以上,而且头上的角长而扁,有一定的攻击性,全国大部分地区均有饲养,以南方水田地区为多。
  现代医学研究证明,牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富,故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质201g、脂肪、1O.2g维生素,B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg;磷170mg、铁0.90mg,又含有胆隘醇125mg
  经研究证明,牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分,如:肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸,分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨;又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等,以上这些及一部分未探明的人体必需成分,使牛肉在餐桌上备受欢迎,在肉食当中独领风骚。

牛肉的药疗
  牛肉是一种很好的食品,这对我们来说是无可非议的,可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时,你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为:补脾胃,益气血,强筋骨。主治:虚损赢,消渴,脾弱不运,癖积,水肿:腰膝酗软。用法为:内服,煮食,煎汁或入丸剂。     
  牛肉的不凡功用,在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别
录》,谓:治消渴,止腹泻;安中益气,养脾胃;《医林纂要》中有:牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣;《千金·食治》止唾涎出;《纲目》:盖肉者谓之药也,熟而为之液,无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲,无所不到。在表者,因吐而得汗,在清道者自吐而去,在融道者自利而除,有如洪水泛涨,陈错顺流而去盎然涣然,润泽枯槁,而有精爽之乐也。牛肉作为药的历史源选流长,在医者心目中的地位由此可见一斑。

牛肉药疗方
  不但古籍典著在理论上的记录多不胜数,牛肉在医药实际应用中也是被应用的非常广泛。金元四大家之一,丹溪朱氏用倒仓法以牛肉治疗瘫劳蛊癞等症,推陈出新,扶虚补损,可吐可下效果甚奇,并有夫牛肉全重厚和顺之性,润枯泽槁;岂有损也的感叹。
  在《药性载成》记载中,著名的霞天膏就是用牛肉熬制出来的,用以主治虚劳羸瘦、中风偏废、脾虚痞积、消渴,其制作方法为:用嫩黄牛肉二十斤洗净,水煮成肉糜,去渣取液,浓缩少量黄酒收膏,呈琥珀色,待冷后,分切成块,晾干备用,寒月温服,每次六钱,逐加量,久服有效。该方又适于治疗脾胃久泻。
  在《饮膳正要》中牛肉脯方以牛肉五斤,胡椒五钱,荜芨五钱,陈皮二钱,早果二钱,缩砂二钱,良姜二钱上件细末,生姜汁五匙,葱汁一匙,盐四两,同肉拌匀,腌两日,取出,焙干,做脯,任意食之来治疗脾胃久冷,不思饮食。《范汪方》:治伤寒,热毒,手足肿欲脱;以牛肉裹之,肿消痛止
《经验秘方》:治腹中痞积,牛肉120g切片,以风化石灰3g擦之,蒸熟食,常食痞积自下。《奇效良方》:犊髓全阳膏治老年命门火衰,畏寒肢冷,面色白光目眩耳鸣,夜尿频多,小牛犊儿一头,黄芪;500g,官桂、良姜,陈皮;甘草、川椒各120 30s,米酒10g;上药和酒,同入锅内,用水添至八分锅,小火熬肉,烂如泥,取骨髓尽化,滤去肉、骨;药但存稠汁收贮取汁调和任意食用,以尽为度,牛犊甘漫画,纯阳之品,益肾壮阳,补虚生精等等。
在古籍中,关于牛肉药用的记载,非片纸所能容,故仅以以上为例,在此不再多举。从此不难看出,牛肉不但是人们日常生活中离不开的肉类之一,也是良药中的上上品。其入药价值如此之大,还真能令人吃上一惊呢!

牛肉的食疗
  在配伍入药中牛肉大显身手,表现不俗;在食疗中亦是成绩斐然。食疗是我国文化的一大特色,是祖国医学的重要组成部分。食疗有其独特的疗法和作用,是简单易行的防病、保健的方法之一。在医食同源药食同用的理论指导下,配合十五用以治病,寓药物于十五中,既无服药之苦楚,且营养丰富,有助于健康。
  中国古代医家早就发现医食同源的道理,《周礼天宫》五味、五谷、五药以养其病《黄帝内经》毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五蓄为益,五菜为充,气味合而用之,以补益精气
  食物和药物虽然不同类别,但可以互为补充,相辅相成。食疗资源丰富,简便易行。人们在长期的实践中不断创造、总结出一系列行之有效又容易调配的食方、验方和秘方。
  当然,食疗配伍多种多样,不过,平时您是否会想到改变一下食用牛肉的方法,通过牛肉这道常菜来疗养或保健您的身体呢?
既然牛肉有如此之大的药用价值。而且烹制方法又是如此简便,那么我们不妨买上两斤牛肉,烹制出一两道菜来与家人一起享用。这样既满足了我们的日常饮食之需,又达到了日常保健的目的,何乐而不为呢!

牛肉食疗方
  1、南瓜炖牛肉:治肺痈;牛肉配胡椒,荜菝,治胃虚寒。
  2、仙人掌炒肉(中华食物食疗大全):肾虚者。仙人掌50s、牛肉100g,仙人掌去刺;切细,牛肉切块,炒熟,调味后屹牛肉。主洽胃脘痛,胃溃疡或十二指肠球部溃疡或胃肠道出血等痛症。
  3、辣椒炒牛肉:牛肉丝250g;青辣椒1只、  红辣椒1只、黄精15s、酱油1匙半、生粉半匙、麻油1匙;菜油1匙、姜丝、黄酒少许。安养五 脏、益脾胃,润心肺,柔软筋骨。是冠状动脉粥样硬化、高血脂、肥胖者食用的佳品。    
  4、草果煲牛肉(食疗法):草果、牛肉 200g、生姜二片、食盐少量,草果洗净,加清水 适量煨汤,饮汤食牛肉。治虚寒性胃痛,胃寒饮食停滞,腹胀满,脾虚食欲不振,手足冷感等症。
  5、牛肉粥(粥,炖.饮料)鲜牛肉50g,洗净,切成肉丁,糯米loog,入沙锅内煮粥,待肉粥熟,加入调味品,稍煮23沸即可服。治老年体弱或久病体虚,气血不足。
  6、牛肉冻:鲜牛肉1000g,黄酒250g,将牛肉洗净切小块,放入大沙锅中,加清水适量,以高出牛肉4-5cm为佳。用中火煎煮,每小时取肉汁一次,再加水补足,继续煎煮,共取肉汁3-4次。将肉汁合并,用小火煎熬。至粘稠时加入黄酒,继续煎熬至肉汁粘稠时离火,晾凉收贮即成。补气健脾,和中止泻,强筋骨。
  7、当归参芪牛肉汤:用于虚赢少气,自汗乏力,与黄芪、当归配伍加清水煮熟,去药饮汤食肉。
  8、首乌牛肉汤:何首乌15g、牛肉250g、远志3g、龙眼肉9g、红枣10枚、竹笋30g、乌豆90g(乌豆先浸一夜)。牛肉与乌豆先煮,其余后下。治虚劳,证见头晕眼花,神疲乏力,手足麻木,消瘦,头发早白等。
  9、椒茴牛肉汤:牛肉750g、胡椒25g、大茴香15g。水炖。温中散寒,消食祛积,理气和胃。主治寒滞脾胃,腕腹冷痛,食少呕吐。食入不化等。
  10、归枣牛肉汤:牛肉500g、当归50g、红枣10个。冷料放入锅内,加清水适量,武火煮沸,文火煲3小时,调味共用。补血调经,主治血虚闭经,月经失调。
  11、肉苁蓉炖牛肉:牛肉60g、肉苁蓉30g、菟丝子15g、莱菔子(萝卜籽)10g、生姜二片冷料放入锅中,加清水适量,武火煮沸,文火煲3小时,调味共用。补肾益精,降脂延年。主治高血压,未老先衰,肾虚精亏者。
  12、蚕豆炖肉(中国食疗大法):鲜蚕豆(或水发干蚕豆)250g,精牛肉500g,葱、姜、盐各少许,用武火烧沸后,转文火熬至牛肉熟后,加鲜蚕豆,继续炖熬至熟。有健脾利湿功效,主治虚弱体质,水肿,慢性肾蛋白尿。
  13、姜汁牛肉饭(饮食疗法):鲜牛肉糜100150g,姜汁2040滴,酱油、花生油少许,梗米500g,将肉糜、姜汁、酱油、花生油拌匀,倒在半熟饭上再蒸15分钟即可。主治病后脾胃虚弱,筋强神乏,大便溏泻,久泻脱肛,体虚浮肿。
  14、黄芪牛肉粥:炙黄芪一两,党参三钱,淫羊藿五钱(包煎取汁):牛菲力肉120g,蛋一只,梗米一杯,药汤1000ml,葱、姜、芹菜各5g,酒、盐适量。补益元气,安神好眠,健脾胃。
  15、黑汁牛肉汤:牛肉60g、黑豆15g、黑芝麻5g、黑枣15g、黑木耳10g,冷料放入锅中,加清水适量,武火煮沸,文火煲3小时,调味共用。降脂养血,补肾黑发;主治须发早白属血虚肾虚者。
  16、良姜牛肉汤:牛肉60g、良姜、干姜各50g。冷料放入锅中,加清水适量,武火煮沸,文火煲3小时,调味共用。温中散寒,补虚健脾。

 




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